特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

বিশেষ তেল এবং চর্বি প্রয়োগের সুযোগ এবং বিকাশের সম্ভাবনা সম্পর্কিত সম্ভাব্যতা প্রতিবেদন

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期,普法油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期,普法油争期闓,普法战争期闓奶油供应不足,法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。 由于这种新产品的组成、外观都与奶湰奶油油获成为“人造奶油”,它还有一名“麦淇淋”,是英文“মারজারিন”的音译。（可研报告）

বিভাগ 1 বিশেষ তেল এবং চর্বি পরিচিতি

মার্জারিনের মতো বিশেষ তেল, আবিষ্কারের একশ বছরেরও বেশি ইতিহাস রয়েছে। 19 শতকের শেষের দিকে, ফ্রাঙ্কো-প্রুশিয়ান যুদ্ধের সময়, ফ্রান্সের নেপোলিয়ন III ইউরোপে স্বল্প সরবরাহে থাকা ক্রিমের বিকল্প নিয়োগের জন্য একটি অনুদান প্রদান করেছিলেন। মেগি, ফরাসি রসায়নবিদ। 1869 সালে মুলিসের তৈরি ক্রিম তেল ফ্রান্স এবং ইংল্যান্ডে পেটেন্ট করা হয়েছিল। যেহেতু নতুন পণ্যটি তার গঠন এবং চেহারা উভয় ক্ষেত্রেই মাখনের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তাই এটিকে "মার্জারিন" বলা হয়, সেইসাথে "মার্জারিন", যা ইংরেজি শব্দ মার্জারিনের একটি প্রতিবর্ণীকরণ। (সম্ভাব্যতা সমীক্ষা প্রতিবেদন)

第二节特种油脂的生产工艺

বিভাগ 2 বিশেষ তেল এবং চর্বি উৎপাদন প্রযুক্তি

(তুমি)生产工艺উত্পাদন প্রবাহ চার্ট

1．人造奶油生产工艺 মার্জারিন প্রক্রিয়া

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

অয়েল ফেজ + ওয়াটার ফেজ → ইমালসিফিকেশন → পাস্তুরাইজিং → কোয়েনচিং → নেডিং → মার্জারিন

2．起酥油生产工艺 ছোট করার প্রক্রিয়া

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

বেস অয়েল→ইমালসিফিকেশন→নিভানোর→নিডিং→শর্টনিং

3．代可可脂生产工艺 কোকো মাখন প্রতিস্থাপনের প্রক্রিয়া

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

হাইড্রোজেনেশন বেস অয়েল→নিভিং→নিডিং→কোকো মাখন প্রতিস্থাপনকারী

(আপনি)主要设备প্রধান সরঞ্জাম

 

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷漺、捏合机、背压阀、休鹈油、背压阀

ইমালসিফিকেশন ট্যাঙ্ক (মার্জারিন এবং শর্টনিং), এইচপি পাম্প, ভোটার, পিন রটার মেশিন, ব্যাক প্রেসার ভালভ, রেস্ট টিউব (টেবিল মার্জারিন)

第三节特种油脂的应用范围বিশেষ তেল প্রয়োগ

(一）乳化剂)ইমালসিফাইং এজেন্ট

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产,二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下凧研

আমরা সবাই জানি, তেল এবং জল অদ্রবণীয়, এবং আমাদের মার্জারিন প্রধান কাঁচামাল হিসাবে তেল এবং জল দ্বারা উত্পাদিত হয়, দুটি খুব ভাল সংমিশ্রণ হতে পারে emulsifier এর emulsification দ্বারা সৃষ্ট হয়. সাধারণত ব্যবহৃত ইমালসিফায়ারগুলি নিম্নরূপ:

1．单甘酯 মনোগ্লিসারাইড

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂,是由甘油和油脂反应制得产品有粉状、颗粒状或糊状,按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水,可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存.

মনোগ্লিসারাইড হল সর্বাধিক ব্যবহৃত ইমালসিফায়ার, যা গ্লিসারল এবং তেলের প্রতিক্রিয়া দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। পাউডার, দানাদার বা পেস্টের পণ্যগুলিকে এর বিশুদ্ধতা অনুসারে পাতিত মনোগ্লিসারাইড (বিশুদ্ধতা 40-50%) এবং আনডিস্টিল মনোগ্লিসারাইড (90% এর বেশি বিশুদ্ধতা) ভাগ করা যেতে পারে। পানিতে দ্রবণীয়, গ্রীসে দ্রবণীয় (80℃ এর উপরে)। সংরক্ষণ করার সময় এটি সিল রাখুন।

2．卵磷脂 লেসিথিন

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂精制后呈半透明的粘稠液,在空气中或光线照射下迅速变黄,并逐渐成不透明的褐色。不溶于水,有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。 卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性,增加食品风味, 还可防止烹调时溅油,贮存时应遮光,密封.

লেসিথিন মূলত ডিমের কুসুম থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, কিন্তু এর উচ্চ মূল্য এবং পচনশীল প্রকৃতির কারণে উৎপাদনের পরিবর্তে সয়া লেসিথিন ব্যবহার করা হতো। সয়াবিন ফসফোলিপিড সয়াবিন হাইড্রেশন ডিগামিং এর একটি উপজাত। এর প্রধান উপাদান হল লেসিথিন, লেসিথিন এবং ইনোসিটল ফসফোলিপিড। একটি স্বচ্ছ সান্দ্র তরল যা বাতাস বা আলোতে দ্রুত হলুদ হয়ে যায় এবং একটি অস্বচ্ছ বাদামী হয়ে যায়। পানিতে অদ্রবণীয়, ভালো তেল দ্রবণীয়তা এবং ইমালসিফিকেশন, একটি ভালো প্রাকৃতিক ইমালসিফায়ার। মার্জারিনে যোগ করা লেসিথিন বা শর্টনিং স্থায়িত্ব বাড়াতে পারে, খাবারের স্বাদ বাড়াতে পারে, কিন্তু রান্নার সময় তেলের ছিটা রোধ করতে, স্টোরেজকে ছায়াযুক্ত, সিল করা উচিত।

3．蔗糖酯 সুক্রোজ এস্টার

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得,易溶于水,难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用.

সুক্রোজ এস্টার হল এক ধরনের দক্ষ এবং নিরাপদ সার্ফ্যাক্ট্যান্ট, যা সুক্রোজ এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের বিক্রিয়ায় তৈরি, জলে দ্রবণীয়, কিন্তু তেলে দ্রবণীয় নয়, 120℃-এ স্থিতিশীল, 145℃-এর উপরে পচে যাবে। সুক্রোজ এস্টার এবং মনোগ্লিসারাইড মার্জারিনের ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা রুটি এবং কেকের উপর বার্ধক্য বিরোধী প্রভাব ফেলে।

4.স্প্যান (司盘 / 失水山梨醇脂肪酸酯সরবিটল ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质的一类物质的一类物质,其中我叨60、SPAN65两种。 SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2，白色或黄白色,热稳定性好,难溶于水加热易溶于油脂。 最大特性是对油脂结构有稳定作用,可使急冷后的油脂種定。

সরবিটল ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার হল এক ধরনের পদার্থ যা সরবিটল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের বিক্রিয়ায় তৈরি, যার মধ্যে স্প্যান৬০ এবং স্প্যান৬৫ সাধারণত আমাদের কোম্পানি ব্যবহার করে। SPAN60-এর গলনাঙ্ক হল 52-54℃, অ্যাসিডের মান 5-10, এবং SPAN65-এর অ্যাসিডের মান যথাক্রমে 55-57℃ এবং 12-15, এবং উভয়ের আয়োডিনের মান 2-এর কম৷ সাদা বা হলুদ সাদা, ভাল তাপীয় স্থিতিশীলতা, জলে দ্রবীভূত করা কঠিন, উত্তপ্ত হলে তেলে দ্রবীভূত করা সহজ। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল গ্রীস গঠনকে স্থিতিশীল করা, যা নিভানোর পরে গ্রীসকে β 'ক্রিস্টাল কাঠামোতে স্থিতিশীল করতে পারে।

(二）抗氧化剂)অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素,防止氧化,除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效枘朘著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

জারণ একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ যা মার্জারিনের মানের অবনতি এবং সংক্ষিপ্তকরণের দিকে পরিচালিত করে। অক্সিডেশন প্রতিরোধ করার জন্য, কাঁচামাল নির্বাচন, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ অবস্থা বিবেচনা করার পাশাপাশি, কিছু নিরাপদ এবং কার্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও যোগ করা যেতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের প্রভাব নির্ভর করে তেলের ধরন, পরিশোধনের মাত্রা, এফএফএ কন্টেন্ট, তামা ও লোহার আয়ন, আর্দ্রতা, আলো, বাতাসের সংস্পর্শ এবং তাপমাত্রার ওপর। আমাদের সাধারণত ব্যবহৃত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি নিম্নরূপ:

1.BHA （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃,不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品,抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg।

সাদা বা হলুদাভ মোমের স্ফটিক পাউডার, বিশেষ ফেনোলিক গন্ধ এবং তীব্র গন্ধ সহ, গলনাঙ্ক 57-65℃, জলে দ্রবণীয়, 25℃ তেল দ্রবণীয়তা 30-40%, ভাল তাপীয় স্থিতিশীলতা, দুর্বল ক্ষার ধ্বংস করা সহজ নয়, হতে পারে বেকিং খাবার, শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতার সাথে ব্যবহৃত। অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সাথে বা সাইট্রিক অ্যাসিড, সিনারজিস্টের সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহার করা হলে BHA আরও বেশি কার্যকর। সর্বোচ্চ ডোজ 0.2g/Kg গ্রীসে এবং 0.1g/Kg মার্জারিন।

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%,棉油中20%,40℃猪油中40%,热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高,抗氧化能力强।油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶湹0.1 গ্রাম/কেজি, 与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳।

সাদা স্ফটিক বা পাউডার, স্বাদহীন, গন্ধহীন, গলনাঙ্ক 69.5-70.5℃, স্ফুটনাঙ্ক 265℃, পানিতে দ্রবণীয়, 25℃ সয়াবিন তেল দ্রবণীয় 30%, তুলার তেল 20%, 40℃ লার্ড 40%, ভাল তাপ স্থিতিশীলতা, পরমানন্দ, কোন BHA heteroodor, কম দাম, বিএইচএ উচ্চ আপেক্ষিক বিষাক্ততা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা। চর্বির সর্বোচ্চ ডোজ হল 0.2g/Kg, মার্জারিন হল 0.1g/Kg, এবং BHT অনুপাত: BHA: সাইট্রিক অ্যাসিড = 2:2:1 BHA এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে মিলিত হলে সবচেয়ে ভাল।

3.TBHQ 〔特丁基对苯二酚)

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA,BHT好,最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用,也可与BHT,BHA混用,油中最夊2%

একটি নতুন ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব BHA, BHT এর থেকে ভালো, কোন রঙ না থাকাতে Fe আয়নের সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য। তেলে যোগ করার সময় TBHQ গন্ধ বা হেটেরোডর তৈরি করবে না এবং তেলের ভাল দ্রবণীয়তা রয়েছে। গলনাঙ্ক হল 126.5-128.5℃। এটি একা ব্যবহার করা যেতে পারে বা BHT এবং BHA এর সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং তেলে সর্বাধিক যোগ করা পরিমাণ 0.02%।

(三）增效剂)---柠檬酸সিনারজিস্ট-সাইট্রিক অ্যাসিড

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用混用আপনি高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化1/4/4

দুই বা ততোধিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সংমিশ্রণ, বা একটি সিনার্জিস্ট, প্রায়শই একা একটির চেয়ে বেশি কার্যকর, একটি ঘটনা যা সিনারজিজম নামে পরিচিত। উদ্ভিজ্জ তেলে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হলে, ফেনোলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হবে। এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে সাইট্রিক অ্যাসিড ট্রেস মেটাল আয়ন (Cu2+, Fe3+) দিয়ে চেলেট তৈরি করতে পারে যা জারণকে উৎসাহিত করে, এইভাবে অক্সিডেশন প্রচার করে এমন ধাতব আয়নগুলিকে নিষ্ক্রিয় করে। সিনারজিস্টের ডোজ সাধারণত ফেনোলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের 1/4-1/2।

(四）防腐剂)সংরক্ষণকারী

人造奶油中的水,尤其是水相中的一些物质（如乳清粉）,特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

মার্জারিনের পানি, বিশেষ করে পানি পর্যায়ের কিছু পদার্থ (যেমন হুই পাউডার), বিশেষ করে জীবাণুর প্রজনন এবং বৃদ্ধির ঝুঁকিপূর্ণ। প্রিজারভেটিভগুলি এমন পদার্থ যা অণুজীবকে হত্যা করে বা তাদের প্রজননকে বাধা দেয়।

1．盐 লবণ

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

লবণ একটি স্বাদের এজেন্ট এবং একটি চমৎকার সংরক্ষণকারী উভয়ই। দূষণ এবং আর্দ্রতা-প্রমাণ রোধ করার জন্য লবণ সংরক্ষণের সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

2．山梨酸钾 পটাসিয়াম শরবেট

无色或白色鳞片状结晶或粉末,无臭或稍有臭味,在空气中不稳定,可被氧化着色,有吸湿性,易溶于水,对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用,属酸性防腐剂,宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.

বর্ণহীন বা সাদা আঁশযুক্ত স্ফটিক বা পাউডার, গন্ধহীন বা সামান্য গন্ধযুক্ত, বাতাসে অস্থির, অক্সিডেশন দ্বারা রঙিন হতে পারে, হাইগ্রোস্কোপিক, জলে সহজে দ্রবণীয়, ছাঁচ, খামির এবং অ্যারোস্ট্যাটিক ব্যাকটেরিয়াতে একটি প্রতিরোধক প্রভাব রয়েছে, একটি অ্যাসিডিক সংরক্ষণকারী, হওয়া উচিত ব্যাপ্তির নিচে 5-6 এর PH মান ব্যবহার করা হয়। সংরক্ষণ করার সময় আর্দ্রতা-প্রমাণ এবং সিলিংয়ের দিকে মনোযোগ দিন।

(五)色素রঙ্গক

1.β－胡萝卜素 বিটা ক্যারোটিন

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点红紫色点。至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭.

β-ক্যারোটিন একটি আদর্শ প্রাকৃতিক রঙ্গক, যার কম দাম, পুষ্টি এবং রঙের স্থিতিশীলতার সুবিধা রয়েছে। লালচে বেগুনি থেকে গাঢ় লাল স্ফটিক পাউডার, সামান্য হেটেরোডর, পানিতে দ্রবণীয় এবং গ্লিসারল, ইথানলে অদ্রবণীয়, এসিটোন, 240℃ তাপমাত্রায় উদ্ভিজ্জ তেলে 0.05-0.10% দ্রবণীয়। বিটা-ক্যারোটিন আলো এবং অক্সিজেন উভয়ের জন্যই অস্থির এবং Fe3+ এর মতো ভারী ধাতব আয়নের সংস্পর্শে এলে তা হালকা রঙের হয়ে যায়। স্টোরেজ একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা উচিত, এবং ছায়া, বায়ুরোধী মনোযোগ দিতে হবে।

2.胭脂红 কারমাইন

红色或深红色粉末,无臭,溶于水呈红色,不溶于油,耐光性,耐酸性好,耐热性,耐还原性,耐细菌性差,遇碱变褐色。吸湿性强,宜贮存于干燥,阴凉处,长期保存,应注意密封,防潮,防变质.

লাল বা গাঢ় লাল পাউডার, গন্ধহীন, পানিতে লাল, তেলে অদ্রবণীয়, হালকা প্রতিরোধের, ভালো অ্যাসিড প্রতিরোধের, তাপ প্রতিরোধের, প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস করা, ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ ক্ষমতা কম, ক্ষার বাদামী হয়ে যায়। শক্তিশালী হাইগ্রোস্কোপিক সম্পত্তি, শুষ্ক, শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ, সীলমোহর, আর্দ্রতা-প্রমাণ, বিরোধী অবনতির দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

3.柠檬黄 লেবু হলুদ

橙黄色粉末,无臭,0.1%水溶液呈黄色,不溶于油脂,耐热性,耐酸性耐盐性均好,耐氧性,耐碱性差,遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红।

কমলা হলুদ গুঁড়া, গন্ধহীন, 0.1% জলের দ্রবণ হলুদ, তেলে অদ্রবণীয়, তাপ প্রতিরোধের, অ্যাসিড প্রতিরোধের, লবণের প্রতিরোধ ক্ষমতা ভাল, অক্সিজেন প্রতিরোধের, ক্ষার প্রতিরোধ ক্ষমতা কম, ক্ষার হলে লাল হয়ে যায়। স্টোরেজ সতর্কতা কারমিনের মতোই।

(六）风味添加剂)স্বাদ এজেন্ট

1．香精 পারফিউম

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成, 可分为油溶性和水溶性两大类。 大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。 所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜）, 并注意防晒, 防潮、防癒, 防潮倁防篁篫節阴不宜继续贮存,最好尽量用完。热敏性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布.

খাদ্যের গন্ধ বিভিন্ন ধরনের মশলা এবং উচ্চ নিরাপত্তার সাথে মিশ্রিত উপাদান দিয়ে তৈরি, যেগুলোকে দুটি ভাগে ভাগ করা যায়: তেল দ্রবণীয় এবং পানিতে দ্রবণীয়। তাদের বেশিরভাগই স্বচ্ছ এবং স্বচ্ছ তরলে বিদ্যমান, তবে মিহি উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে তেল দ্রবণীয় সারাংশ কম তাপমাত্রায় ঘনীভূত হবে। সমস্ত স্বাদের একটি নির্দিষ্ট অস্থিরতা আছে, স্টোরেজ একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা উচিত (10-30℃ উপযুক্ত), এবং সানস্ক্রিন, আর্দ্রতা-প্রমাণ, অগ্নি প্রতিরোধে মনোযোগ দেওয়া উচিত। খোলার পরে স্বাদ, সঞ্চয় করা চালিয়ে যাওয়া উচিত নয়, এটি ব্যবহার করা ভাল। তাপ সংবেদনশীল উপাদান, ইনপুট সময় মনোযোগ দিন, এবং এটি উপাদান মধ্যে সমানভাবে বিতরণ করতে মনোযোগ দিন।

2．盐 লবণ

如前所述盐既是防腐剂,又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低,食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高,食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮.

আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, লবণ একটি সংরক্ষণকারী এবং একটি স্বাদ নিয়ন্ত্রক উভয়ই। এটির সংরক্ষণের কাজ আছে, কিন্তু ক্রিমকে লবণাক্ত করার কাজও রয়েছে। শীতকালে, কাঁচা তেলের গলনাঙ্ক কম থাকে এবং লবণের পরিমাণ কম থাকে। গ্রীষ্মে, কাঁচা তেলের গলনাঙ্ক বেশি এবং লবণের পরিমাণ বেশি। লবণ আর্দ্রতার বিরুদ্ধে সংরক্ষণ করা উচিত।

3．乳清粉 হুই মিস্ট

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白贷,光成分是蛋白质一定条件下易变性且不可逆的特性,在贮存和使用中要尤其注意。具体影响囂因因

এর গন্ধ বাড়াতে হুই পাউডার মার্জারিনে যোগ করা হয়। হুই পাউডারের প্রধান উপাদান হল প্রোটিন, যা নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে পরিবর্তনযোগ্য এবং অপরিবর্তনীয়। স্টোরেজ এবং ব্যবহারের ক্ষেত্রে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। নির্দিষ্ট প্রভাবিত কারণগুলি নিম্নরূপ:

(1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等।

2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、氣翌处吉

(1) রাসায়নিক কারণ: অ্যাসিড, বেস, জৈব দ্রাবক, ভারী ধাতু লবণ, সার্ফ্যাক্ট্যান্ট ইত্যাদি।

(2) শারীরিক কারণ: উত্তাপ (উচ্চ তাপমাত্রা), অতিবেগুনী, অতিস্বনক, তীব্র আন্দোলন, দোলন, বহিঃপ্রকাশ, বিভিন্ন রশ্মি।

4．乳脂 বাটারফ্যাট

乳脂是天然的奶油,为了增加人造奶油的营养和风味而添加。

বাটারফ্যাট হল প্রাকৃতিক ক্রিম, যা মার্জারিনের পুষ্টি এবং গন্ধ বাড়াতে যোগ করা হয়। একটি শীতল, শীতল এবং শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

(七）消泡剂)--乳化硅油ডিফর্মার-সিলিকন ইমালসন

在食品煎炸生产中,有时会产生大量的泡沫,若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油,就是利用了家有我生利用了家。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃,在空气中不挥发,性质稳定,无毒,无臭,可溶于水.

খাদ্য ভাজা উৎপাদনে, কখনও কখনও প্রচুর ফেনা হয়, যদি সময়মতো ডিফোমিং না করা হয়, তাহলে কন্টেইনার থেকে তেল বা ফেনা উপচে পড়বে, কাজকে বাধাগ্রস্ত করবে এবং এমনকি উত্পাদন দুর্ঘটনা ঘটাবে। ইমালসিফাইড সিলিকন তেল আমাদের কোম্পানি দ্বারা উত্পাদিত "KFC" ফ্রাইং অয়েলে যোগ করা হয়, যা এর ডিফোমিং প্রভাব ব্যবহার করে।

ইমালসিফাইড সিলিকন তেল হল দুধের সাদা তেলের তরল, এর সান্দ্রতা তাপমাত্রা দ্বারা প্রভাবিত হয় না, অ-দাহনীয়, বাতাসে অ-উদ্বায়ী, স্থিতিশীল সম্পত্তি, অ-বিষাক্ত, গন্ধহীন, পানিতে দ্রবণীয়।

第四节  特种油脂行业的发展前景 বিশেষ তেল শিল্পের বিকাশের সম্ভাবনা

我国特种油品市场发展迅速,为与汽车配套使用的消费品,润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高,润滑油行业发展也随之兴起。 机械化的程度越高,润滑油的使用率就越高,前景一片光之之书润市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势,把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准,例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求,迎来更好的机遇.

বিশেষ তেলের বাজার দ্রুত বিকাশ করছে। অটোমোবাইলের সাথে ব্যবহৃত ভোগ্যপণ্যের জন্য, লুব্রিকেটিং তেল ধীরে ধীরে সাধারণ ভোক্তা পণ্যে রূপান্তরিত হয়েছে। এখন যান্ত্রিকীকরণ স্তরের উন্নতির সাথে সাথে তৈলাক্ত তেল শিল্পের বিকাশও বাড়ছে। যান্ত্রিকীকরণের ডিগ্রি যত বেশি হবে, তৈলাক্ত তেলের ব্যবহারের হার তত বেশি হবে, সম্ভাবনা উজ্জ্বল, তৈলাক্ত তেল শিল্পের বাজারের বিকাশ স্থিতিশীল বৃদ্ধি পাবে।

চীনের বিশেষ তেল শিল্পকে শক্তিশালী বৈজ্ঞানিক গবেষণা এবং প্রযুক্তির সুবিধাগুলিকে পূর্ণ খেলা দিতে হবে, আন্তর্জাতিক উন্নয়নের প্রবণতা উপলব্ধি করতে হবে এবং বিশেষ তেল পণ্যগুলির প্রাসঙ্গিক মানগুলি ক্রমাগত উন্নত করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, চীনের বৈদ্যুতিক শক্তি শিল্প খুব কমই SH0040-91 অতি-উচ্চ ভোল্টেজ ট্রান্সফরমার তেলের মান প্রয়োগ করে এবং তাদের বেশিরভাগই আমদানি করা তেল গ্রহণ করে যা আন্তর্জাতিক মান পূরণ করে। চীনা বিশেষ তেল উদ্যোগগুলি বিস্তৃত বাজারের চাহিদার মুখোমুখি হবে এবং আরও ভাল সুযোগের সূচনা করবে।