মার্জারিন উত্পাদন

মার্জারিন: ছড়ানো, বেকিং এবং রান্নার জন্য ব্যবহৃত স্প্রেড।এটি মূলত মাখনের বিকল্প হিসাবে 1869 সালে ফ্রান্সে হিপোলাইট মেজ-মরিস দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল।মার্জারিন প্রধানত হাইড্রোজেনেটেড বা পরিশোধিত উদ্ভিদ তেল এবং জল দিয়ে তৈরি।

মাখন দুধের চর্বি থেকে তৈরি হয়, মার্জারিন উদ্ভিদ তেল থেকে তৈরি হয় এবং এতে দুধও থাকতে পারে।কিছু লোকেলে এটিকে কথোপকথনে "ওলিও" বলা হয়, সংক্ষেপে ওলিওমার্গারিন।

মার্জারিন, মাখনের মতো, জলে চর্বিযুক্ত ইমালসন থাকে, জলের ক্ষুদ্র ফোঁটাগুলি একটি চর্বি পর্ব জুড়ে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে যা একটি স্থিতিশীল স্ফটিক আকারে থাকে।মার্জারিনে ন্যূনতম 80% চর্বিযুক্ত উপাদান থাকে, যা মাখনের মতোই, কিন্তু মাখনের বিপরীতে কম চর্বিযুক্ত বিভিন্ন ধরণের মার্জারিনকেও মার্জারিন হিসাবে লেবেল করা যেতে পারে।মার্জারিন ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য এবং বেকিং এবং রান্নার জন্য উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।এটির কার্যকারিতার বিস্তৃত পরিসরের জন্য এটি সাধারণত অন্যান্য খাদ্য পণ্য যেমন প্যাস্ট্রি এবং কুকিতে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

বর্তমানে মার্জারিন তৈরির মূল পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে স্কিমড দুধের সাথে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ, মিশ্রণটিকে ঠান্ডা করার জন্য এটিকে ঠান্ডা করা এবং টেক্সচার উন্নত করার জন্য এটি কাজ করা।উদ্ভিজ্জ এবং পশুর চর্বি বিভিন্ন গলনাঙ্ক সহ অনুরূপ যৌগ।কক্ষ তাপমাত্রায় তরল যে চর্বি সাধারণত তেল হিসাবে পরিচিত হয়.গলনাঙ্কগুলি ফ্যাটি অ্যাসিড উপাদানগুলিতে কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ডের উপস্থিতির সাথে সম্পর্কিত।ডাবল বন্ডের বেশি সংখ্যা কম গলনাঙ্ক দেয়।
মার্জারিনের একটি সাধারণ উপাদানে সাধারণ উদ্ভিদ তেলের আংশিক হাইড্রোজেনেশন।এই প্রক্রিয়ায় বেশিরভাগ C=C ডাবল বন্ড মুছে ফেলা হয়, যা পণ্যের গলনাঙ্ককে উন্নত করে।

সাধারণত, নিয়ন্ত্রিত অবস্থার অধীনে, একটি নিকেল অনুঘটকের উপস্থিতিতে তেলের মধ্য দিয়ে হাইড্রোজেন পাস করার মাধ্যমে প্রাকৃতিক তেলগুলি হাইড্রোজেনেড হয়।অসম্পৃক্ত বন্ডগুলিতে হাইড্রোজেন যোগ করার ফলে স্যাচুরেটেড সিসি বন্ড তৈরি হয়, কার্যকরভাবে তেলের গলনাঙ্ক বৃদ্ধি করে এবং এইভাবে এটিকে "কঠিন" করে।এটি অসম্পৃক্ত অণুর তুলনায় স্যাচুরেটেড অণুর মধ্যে ভ্যান ডের ওয়ালসের শক্তি বৃদ্ধির কারণে।যাইহোক, যেহেতু মানুষের খাদ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ সীমিত করার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে, তাই প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রিত হয় যাতে প্রয়োজনীয় টেক্সচার দেওয়ার জন্য শুধুমাত্র পর্যাপ্ত বন্ডগুলি হাইড্রোজেনেটেড হয়।

এইভাবে তৈরি মার্জারিনে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট থাকে বলে বলা হয়।এই পদ্ধতিটি আজ কিছু মার্জারিনের জন্য ব্যবহার করা হয় যদিও প্রক্রিয়াটি তৈরি করা হয়েছে এবং কখনও কখনও অন্যান্য ধাতব অনুঘটক যেমন প্যালাডিয়াম ব্যবহার করা হয়।হাইড্রোজেনেশন অসম্পূর্ণ হলে (আংশিক শক্ত হয়ে যাওয়া), হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপমাত্রা কিছু কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ডকে "ট্রান্স" আকারে ফ্লিপ করে।যদি এই বিশেষ বন্ধনগুলি প্রক্রিয়া চলাকালীন হাইড্রোজেনেটেড না হয়, তবে তারা এখনও ট্রান্স ফ্যাটের অণুতে চূড়ান্ত মার্জারিনে উপস্থিত থাকবে, যার ব্যবহার কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির কারণ হিসাবে দেখানো হয়েছে।এই কারণে, আংশিকভাবে শক্ত চর্বি মার্জারিন শিল্পে কম এবং কম ব্যবহার করা হয়।কিছু গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেল, যেমন পাম তেল এবং নারকেল তেল, প্রাকৃতিকভাবে আধা কঠিন এবং হাইড্রোজেনেশন প্রয়োজন হয় না।

আধুনিক মার্জারিন স্কিম মিল্ক, লবণ এবং ইমালসিফায়ারের সাথে মিশ্রিত বিভিন্ন ধরণের প্রাণী বা উদ্ভিজ্জ চর্বি থেকে তৈরি করা যেতে পারে।বাজারে পাওয়া মার্জারিন এবং উদ্ভিজ্জ ফ্যাট স্প্রেড 10 থেকে 90% চর্বি হতে পারে।এর চূড়ান্ত চর্বি উপাদান এবং এর উদ্দেশ্য (প্রসারণ, রান্না বা বেকিং) এর উপর নির্ভর করে, জলের স্তর এবং ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেলগুলি সামান্য পরিবর্তিত হবে।তেল বীজ থেকে চেপে মিহি করা হয়।তারপর এটি কঠিন চর্বি সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়.যদি উদ্ভিজ্জ তেলে কোন কঠিন চর্বি যোগ করা না হয়, তাহলে পরেরটি তাদের শক্ত করার জন্য একটি সম্পূর্ণ বা আংশিক হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।

ফলস্বরূপ মিশ্রণটি জল, সাইট্রিক অ্যাসিড, ক্যারোটিনয়েড, ভিটামিন এবং দুধের গুঁড়া দিয়ে মেশানো হয়।লেসিথিনের মতো ইমালসিফায়ারগুলি তেল জুড়ে সমানভাবে জলের স্তর ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করে এবং লবণ এবং সংরক্ষণকারীগুলিও সাধারণত যোগ করা হয়।এই তেল এবং জল ইমালসন তারপর উত্তপ্ত, মিশ্রিত, এবং ঠান্ডা করা হয়।নরম টব মার্জারিনগুলি ব্লক মার্জারিনের চেয়ে কম হাইড্রোজেনেটেড, বেশি তরল, তেল দিয়ে তৈরি করা হয়।

তিন ধরনের মার্জারিন সাধারণ:
নরম উদ্ভিজ্জ চর্বি ছড়ায়, মনো- বা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি, যা কুসুম, সূর্যমুখী, সয়াবিন, তুলা বীজ, রেপসিড বা জলপাই তেল থেকে তৈরি হয়।
বোতলে মার্জারিন রান্না বা শীর্ষ থালা - বাসন
রান্না বা বেক করার জন্য শক্ত, সাধারণত রঙহীন মার্জারিন।
মাখন দিয়ে ব্লেন্ড করা।
আজ বিক্রি হওয়া অনেক জনপ্রিয় টেবিল স্প্রেড হল মার্জারিন এবং মাখন বা অন্যান্য দুধের দ্রব্যের মিশ্রণ।ব্লেন্ডিং, যা মার্জারিনের স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো দেশে দীর্ঘদিন ধরে অবৈধ ছিল।ইউরোপীয় ইউনিয়নের নির্দেশের অধীনে, একটি মার্জারিন পণ্যকে "মাখন" বলা যাবে না, এমনকি যদি এর বেশিরভাগ প্রাকৃতিক মাখন থাকে।কিছু ইউরোপীয় দেশে মাখন-ভিত্তিক টেবিল স্প্রেড এবং মার্জারিন পণ্য "মাখনের মিশ্রণ" হিসাবে বাজারজাত করা হয়।
মাখনের মিশ্রণ এখন টেবিল স্প্রেড মার্কেটের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ তৈরি করে।ব্র্যান্ড "আমি বিশ্বাস করতে পারছি না এটা মাখন নয়!""সুন্দরভাবে বাটারফুলি", "বাটারলিসিয়াস", "ইউটার্লি বাটারলি", এবং "ইউ ওয়াড বাটার বিলিভ ইট"-এর মতো নাম সহ, একই রকম নামকরণকৃত বিভিন্ন স্প্রেড তৈরি করেছে যা এখন সারা বিশ্বে সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে পাওয়া যায়।এই মাখনের মিশ্রণগুলি লেবেলিংয়ের বিধিনিষেধ এড়ায়, বিপণন কৌশলগুলির সাথে যা প্রকৃত মাখনের সাথে একটি শক্তিশালী মিল বোঝায়।এই ধরনের বিপণনযোগ্য নামগুলি ভোক্তাদের কাছে পণ্যটিকে প্রয়োজনীয় পণ্য লেবেল থেকে আলাদাভাবে উপস্থাপন করে যা মার্জারিনকে "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল" বলে।

পুষ্টি
মার্জারিন এবং স্প্রেডের পুষ্টির মান সম্পর্কিত আলোচনা দুটি দিককে ঘিরে আবর্তিত হয় - মোট ফ্যাটের পরিমাণ এবং চর্বির প্রকারগুলি (স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ট্রান্স ফ্যাট)।সাধারণত, মার্জারিন এবং মাখনের মধ্যে একটি তুলনা এই প্রসঙ্গেও অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

চর্বির পরিমাণ।
মাখন এবং ঐতিহ্যগত মার্জারিন (80% চর্বি) এর ভূমিকা তাদের শক্তি সামগ্রীর ক্ষেত্রে একই রকম, তবে কম চর্বিযুক্ত মার্জারিন এবং স্প্রেডও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।

সম্পৃক্ত চর্বি.
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রার সাথে চূড়ান্তভাবে যুক্ত করা হয়নি।স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিকে আনহাইড্রোজেনেটেড মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা সামগ্রিক চর্বি গ্রহণ কমানোর চেয়ে মহিলাদের করোনারি হৃদরোগ প্রতিরোধে আরও কার্যকর।স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিতর্ক দেখুন।
উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলিতে 7% থেকে 86% স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকতে পারে।তরল তেল (ক্যানোলা তেল, সূর্যমুখী তেল) নিম্ন প্রান্তে থাকে, যখন গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেল (নারকেল তেল, পাম কার্নেল তেল) এবং সম্পূর্ণ শক্ত (হাইড্রোজেনেটেড) তেল স্কেলের উচ্চ প্রান্তে থাকে।একটি মার্জারিন মিশ্রণ উভয় ধরনের উপাদানের মিশ্রণ।সাধারণত, শক্ত মার্জারিনগুলিতে আরও স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।
সাধারণ নরম টবের মার্জারিনে 10% থেকে 20% সম্পৃক্ত চর্বি থাকে।নিয়মিত বাটারফ্যাটে 52 থেকে 65% স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।

অসম্পৃক্ত চর্বি।
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের ব্যবহার এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে এবং রক্তে এইচডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে দেখা গেছে, এইভাবে কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।
দুই ধরনের অসম্পৃক্ত তেল রয়েছে: মনো- এবং পলি-অসম্পৃক্ত চর্বি উভয়ই স্যাচুরেটেড ফ্যাটের বিপরীতে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হিসাবে স্বীকৃত।কিছু ব্যাপকভাবে উত্থিত উদ্ভিজ্জ তেল, যেমন রেপসিড (এবং এর রূপান্তর ক্যানোলা), সূর্যমুখী, কুসুম এবং জলপাই তেলে উচ্চ পরিমাণে অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে।মার্জারিন তৈরির সময়, কিছু অসম্পৃক্ত চর্বি হাইড্রোজেনেটেড চর্বি বা ট্রান্স চর্বিতে রূপান্তরিত হতে পারে যাতে তাদের উচ্চতর গলনাঙ্ক দেওয়া হয় যাতে তারা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে।
ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড হল পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি পরিবার, যা স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে ভাল পাওয়া গেছে।এটি দুটি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে একটি, তাই বলা হয় কারণ মানুষ এটি তৈরি করতে পারে না এবং এটি অবশ্যই খাদ্য থেকে পেতে হবে।ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশির ভাগই পাওয়া যায় উচ্চ-অক্ষাংশের জলে ধরা তৈলাক্ত মাছ থেকে।মার্জারিন সহ উদ্ভিজ্জ উত্সগুলিতে এগুলি তুলনামূলকভাবে অস্বাভাবিক।
যাইহোক, কিছু উদ্ভিজ্জ তেলে এক ধরনের ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড (ALA) পাওয়া যায়।শণের তেলে ALA-এর থেকে%% থাকে এবং এটি প্রতিদ্বন্দ্বী মাছের তেলের জন্য একটি জনপ্রিয় খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হয়ে উঠছে;উভয় প্রায়ই প্রিমিয়াম মার্জারিন যোগ করা হয়.একটি প্রাচীন তেল উদ্ভিদ, ক্যামেলিনা স্যাটিভা, সম্প্রতি জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে কারণ এর উচ্চ ওমেগা-৩ সামগ্রী (- থেকে-%) এবং এটি কিছু মার্জারিনের সাথে যুক্ত করা হয়েছে।শণের তেলে প্রায় -% ALA থাকে।সয়াবিন তেল (-%), রেপসিড তেল (-%) এবং গমের জীবাণু তেল (-%) এর মতো উদ্ভিজ্জ তেলে অল্প পরিমাণে ALA পাওয়া যায়।
ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড।
ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড স্বাস্থ্যের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ।এর মধ্যে রয়েছে অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড লিনোলিক অ্যাসিড (এলএ), যা নাতিশীতোষ্ণ আবহাওয়ায় উৎপন্ন উদ্ভিজ্জ তেলে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।কিছু, যেমন শণ (-%) এবং সাধারণ মার্জারিন তেল ভুট্টা (-%), তুলাবীজ (-%) এবং সূর্যমুখী (-%), প্রচুর পরিমাণে থাকে, তবে বেশিরভাগ নাতিশীতোষ্ণ তেল বীজে -% LA-এর বেশি থাকে।ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে মার্জারিন খুব বেশি।আধুনিক পাশ্চাত্য খাদ্যে প্রায়ই ওমেগা-৬-এর পরিমাণ বেশি কিন্তু ওমেগা-৩-এর খুব অভাব।ওমেগা -6 থেকে ওমেগা– অনুপাত সাধারণত – থেকে -।প্রচুর পরিমাণে ওমেগা -6 ওমেগা -3 এর প্রভাব হ্রাস করে।তাই এটি সুপারিশ করা হয় যে খাদ্যের অনুপাত 4:1 এর কম হওয়া উচিত, যদিও সর্বোত্তম অনুপাত 1:1 এর কাছাকাছি হতে পারে।

ট্রান এর চর্বি.
অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত চর্বি থেকে ভিন্ন, ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড অপরিহার্য নয় এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য কোন পরিচিত সুবিধা প্রদান করে না।ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ এবং এলডিএল কোলেস্টেরলের ঘনত্বের মধ্যে একটি ইতিবাচক রৈখিক প্রবণতা রয়েছে এবং তাই এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে এবং এইচডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
বেশ কিছু বড় গবেষণায় উচ্চ পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া এবং করোনারি হার্ট ডিজিজ এবং সম্ভবত অন্যান্য কিছু রোগের মধ্যে একটি যোগসূত্র নির্দেশ করা হয়েছে, যা সারা বিশ্বের বেশ কয়েকটি সরকারি স্বাস্থ্য সংস্থাকে সুপারিশ করেছে যে ট্রান্স-ফ্যাট গ্রহণ কমিয়ে আনা হোক।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, অভ্যন্তরীণভাবে উত্পাদিত তেলের পছন্দের ফলে আংশিক হাইড্রোজেনেশন একটি সাধারণ ঘটনা।যাইহোক, 1990 এর দশকের মাঝামাঝি থেকে, বিশ্বের অনেক দেশ আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল ব্যবহার করা থেকে দূরে সরে যেতে শুরু করেছে।এটি নতুন মার্জারিন জাতের উৎপাদনের দিকে পরিচালিত করে যাতে ট্রানের চর্বি কম বা নেই।
কোলেস্টেরল।
অত্যধিক কোলেস্টেরল একটি স্বাস্থ্য ঝুঁকি কারণ চর্বি জমা ধীরে ধীরে ধমনী আটকে দেয়।এর ফলে মস্তিষ্ক, হার্ট, কিডনি এবং শরীরের অন্যান্য অংশে রক্ত ​​চলাচল কম কার্যকর হবে।কোলেস্টেরল, যদিও বিপাকীয়ভাবে প্রয়োজন, খাদ্যে অপরিহার্য নয়।মানবদেহ লিভারে কোলেস্টেরল তৈরি করে, তার খাদ্য গ্রহণ অনুযায়ী উৎপাদনকে অভিযোজিত করে, প্রতিদিন প্রায় 1 গ্রাম কোলেস্টেরল বা শরীরের প্রয়োজনীয় মোট কোলেস্টেরলের 80% উত্পাদন করে।বাকি 20% সরাসরি খাদ্য গ্রহণ থেকে আসে।
তাই খাদ্য হিসাবে কোলেস্টেরলের সামগ্রিক ভোজনের রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রার উপর কম প্রভাব ফেলে যা চর্বি জাতীয় খাবার খাওয়া হয়।যাইহোক, কিছু ব্যক্তি অন্যদের তুলনায় খাদ্যতালিকায় কোলেস্টেরলের প্রতি বেশি প্রতিক্রিয়াশীল।ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন বলে যে সুস্থ মানুষদের প্রতিদিন 300 মিলিগ্রামের বেশি কোলেস্টেরল খাওয়া উচিত নয়।
বেশিরভাগ মার্জারিন সবজি-ভিত্তিক এবং এইভাবে কোন কোলেস্টেরল থাকে না।100 গ্রাম মাখনে 178 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে।
স্টেরল এস্টার এবং স্ট্যানল এস্টার লাগান
প্ল্যান্ট স্টেরল এস্টার বা প্ল্যান্ট স্ট্যানল এস্টার কিছু মার্জারিনে যোগ করা হয়েছে এবং তাদের কোলেস্টেরল কমানোর প্রভাবের কারণে ছড়িয়ে পড়ে।বেশ কয়েকটি গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে প্রতিদিন প্রায় 2 গ্রাম ব্যবহার প্রায় 10% এলডিএল কোলেস্টেরল হ্রাস করে।
বাজারের গ্রহণযোগ্যতা
মার্জারিন, বিশেষ করে পলিআনস্যাচুরেটেড মার্জারিন, পশ্চিমা খাদ্যের একটি প্রধান অংশ হয়ে উঠেছে এবং 20 শতকের মাঝামাঝি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয়তায় মাখনকে ছাড়িয়ে গেছে, উদাহরণস্বরূপ, 1930 সালে, গড় ব্যক্তি 18 পাউন্ড (8.2 কেজি) এর বেশি খেয়েছিল। বছরে মাখন এবং মাত্র 2 পাউন্ড (0.91 কেজি) মার্জারিন।20 শতকের শেষের দিকে, একজন আমেরিকান গড়ে প্রায় 5 পাউন্ড (2.3 কেজি) মাখন এবং প্রায় 8 পাউন্ড (3.6 কেজি) মার্জারিন খেয়েছিল।
যারা কাশরুতের ইহুদি খাদ্যতালিকা পালন করেন তাদের কাছে মার্জারিনের একটি বিশেষ বাজার মূল্য রয়েছে।কাশরুত মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের মিশ্রণ নিষিদ্ধ করে;তাই কঠোরভাবে কোশার নন-ডেইরি মার্জারিন পাওয়া যায়।এগুলি প্রায়শই কোশার ভোক্তারা মাংস এবং মাখন ব্যবহার করে বা মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করা বেকড পণ্যগুলির রেসিপিগুলিকে মানিয়ে নিতে ব্যবহার করে।আমেরিকায় 2008 সালের পাসওভার মার্জারিনের ঘাটতি কোশার-পর্যবেক্ষক সম্প্রদায়ের মধ্যে অনেক আতঙ্কের সৃষ্টি করেছিল।
মার্জারিন যাতে দুগ্ধজাত দ্রব্য থাকে না তা মাখনের জন্য একটি নিরামিষ বিকল্পও সরবরাহ করতে পারে।
নরম মার্জারিনে ব্যবহৃত হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল।
হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল মার্জারিনকে ঘরের তাপমাত্রায় গলে যাওয়া এবং আলাদা হতে বাধা দেয়।
বেশিরভাগ মার্জারিন সাধারণত স্কিমড দুধ এবং উদ্ভিজ্জ তেলের ইমালসন তৈরি করে তৈরি করা হয়।প্রথম মার্জারিন আসলে বেশিরভাগ গরুর চর্বি দিয়ে তৈরি।আমি, এক জন্য, তারা রেসিপি পরিবর্তন করে খুশি.আপনি এখানে আরও তথ্য পেতে পারেন:
মার্জারিন উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি যা উদ্ভিদের চর্বি এবং স্কিম দুধ থেকে পাওয়া যায়।এই উদ্ভিজ্জ তেলগুলির মধ্যে রয়েছে ভুট্টা, তুলা বীজ, সয়াবিন এবং কুসুম বীজ।উদ্ভিজ্জ তেল থেকে মার্জারিন তৈরি করতে, বীজ থেকে তেল বের করে শুরু করুন যেমন: ভুট্টা, ক্যানোলা বা কুসুম।অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন ধ্বংস করার জন্য তেলটি বাষ্প করা হয়।
উদ্ভিজ্জ তেল থেকে মার্জারিন তৈরি করতে, বীজ থেকে তেল বের করে শুরু করুন যেমন: ভুট্টা, ক্যানোলা বা কুসুম।অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন ধ্বংস করার জন্য তেলটি বাষ্প করা হয়।এর পরে, তেলটি নিকেল নামক একটি অত্যন্ত বিষাক্ত পদার্থের সাথে মিশ্রিত হয়, যা একটি অনুঘটক হিসাবে কাজ করে।তারপরে আপনি তেলটিকে একটি চুল্লিতে রাখবেন, খুব উচ্চ তাপমাত্রা এবং চাপের মধ্যে একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে যা ইমালসিফিকেশন হাইড্রোজেনেশন নামে পরিচিত।ইমালসিফায়ারগুলি তেলে যোগ করা হয় যাতে পিণ্ডগুলি সরানো যায় এবং তেল আবার ভাপানো হয়।ধূসর রঙ পেতে ব্লিচিং করা হয় এবং সিন্থেটিক ভিটামিন এবং কৃত্রিম রং যোগ করা হয়।
উদ্ভিজ্জ তেল হয় ঠান্ডা চাপা যেমন জলপাই এবং তিল তৈরি করা হয়, এবং তারা পরিশোধিত হয়.পরিশোধিত তেলের মধ্যে রয়েছে কুসুম বা ক্যানোলা।
বিভিন্ন ধরণের তেল রয়েছে যা খাবার তৈরি এবং রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।উদ্ভিজ্জ তেলগুলি তাদের উত্স এবং রান্নার তাপমাত্রা অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।
সূত্র সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য বা মার্জারিন/বাটার কীভাবে বেত করবেন আমাদের কোম্পানির অ্যাকাউন্টের সাথে যোগাযোগ করুন।