- 基料油মৌলিক তেল
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和এসএফসি.
সাধারণ বেস তেল বিভিন্ন তরল তেল এবং কঠিন চর্বি দ্বারা সংমিশ্রিত হয়।এটির একটি নির্দিষ্ট গলনাঙ্ক এবং SFC রয়েছে।
基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。 牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
β'ক্রিস্টাল অভ্যাসযুক্ত বেস অয়েল বেস অয়েল হিসেবে বেশি উপযোগী।মাখন এবং 24℃ পাম তেলের β 'ক্রিস্টালাইজেশনের অভ্যাস আছে, এবং 52 ℃ পাম তেল উপযুক্ত পরিস্থিতিতে β কে স্ফটিক করবে।
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
বেস তেল নির্বাচন খরচ এবং সরবরাহের স্থিতিশীলতার কারণগুলিও বিবেচনা করে।
- 乳化剂Emulsifying এজেন্ট
众所周知油 、 是 是 不 相溶 的 ， 而 而 我们 人造 奶油 是 是 由 和 和 水 主要 主要 原料 的 ， 二 二 能 乳化剂 的 的 乳化剂 增强 增强 增强 增强 增强 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以-
এটা সুপরিচিত যে তেল এবং জল অদ্রবণীয়, এবং আমাদের মার্জারিন প্রধান কাঁচামাল হিসাবে তেল এবং জল দ্বারা উত্পাদিত হয়, কারণ দুটি ভালভাবে মিলিত হতে পারে ইমালসিফাইং এজেন্টের ইমালসিফিকেশন দ্বারা সৃষ্ট।ইমালসিফায়ারগুলি বেকড পণ্যগুলির কার্যকারিতাও উন্নত করতে পারে।এটি সান্দ্রতা, ফোমিং, স্বাদ বাড়াতে, ইমালসিফাই তেল, ক্রিস্টালাইজেশন বিলম্ব ইত্যাদি সামঞ্জস্য করতে পারে।
常用的乳化剂有以下几种:
সাধারণত ব্যবহৃত ইমালসিফায়ারগুলি নিম্নরূপ:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）গ-10
মনো-ডিগ্লিসারাইডস (গ্লিসারাইডস মনোস্টিয়ারেট) C-10
-65-70℃按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50和未蒸馏单甘酯（纯度90不溶于水,可溶于油脂(80℃以上）.贮存时注意密封保存.
মনোগ্লিসারাইড হল সর্বাধিক ব্যবহৃত ইমালসিফায়ার এবং গ্লিসারল এবং তেলের প্রতিক্রিয়া দ্বারা প্রস্তুত করা হয়।পণ্য গুঁড়ো, দানাদার বা পেস্ট, গলনাঙ্ক: 65-70℃.এর বিশুদ্ধতা অনুযায়ী, এটি পাতিত মনোগ্লিসারাইড (বিশুদ্ধতা 40-50%) এবং আনডিস্টিলড মনোগ্লিসারাইড (90% এর বেশি বিশুদ্ধতা) এ বিভক্ত করা যেতে পারে।পানিতে দ্রবণীয়, তেলে দ্রবণীয় (80℃ এর উপরে)।সীল স্টোরেজ মনোযোগ দিন.
卵磷脂 Lইসিথিন
大豆 磷脂 大豆 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 不 水 ， 有 较 较 好 油溶性 油溶性 及 乳化性 ， 是 的 的 天然 乳化剂。 中 可 可 可 增强 增强 稳定性 油 油 还 还 增强可防止烹调时溅油,贮存时应遮光,密封.
সয়াবিন ফসফোলিপিড হল সয়াবিন হাইড্রেশন এবং ডিগামিং এর একটি উপজাত, জলে অদ্রবণীয়, ভাল তেল দ্রবণীয়তা এবং ইমালসিফিকেশন সহ, এটি একটি ভাল প্রাকৃতিক ইমালসিফায়ার।লেসিথিন স্থিতিশীলতা, স্বাদ বাড়াতে এবং রান্নার সময় তেলের ছিটা রোধ করতে মার্জারিন বা সংক্ষিপ্তকরণে যোগ করা হয়।স্টোরেজ ছায়াযুক্ত এবং সিল করা উচিত।
格林斯顿PS201 গ্রিনস্টন PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。 优势是用于防止油从产品中离析，熔点）62℃.
উচ্চ স্যাচুরেটেড মনো - গ্লিসারিন, উদ্ভিজ্জ তেল থেকে প্রস্তুত।সুবিধা হল পণ্য থেকে তেল পৃথকীকরণ প্রতিরোধ করা।গলনাঙ্ক: 62℃।
- 抗氧化剂 Aঅ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
氧化 导致 人造 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 劣化 重要 因素 ， 防止 氧化 ， 除了 考虑 选用 原料 、 方法 方法 、 包装 贮存 安全性 安全性 安全性 安全性 效果 效果 效果 效果 效果 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂油脂的种类、精炼程度、এফএফএ含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。 常用的抗氧化剂如丸
জারণ একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ যা মার্জারিনের মানের অবনতি এবং সংক্ষিপ্তকরণের দিকে পরিচালিত করে।অক্সিডেশন প্রতিরোধ করার জন্য, কাঁচামাল, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ অবস্থার নির্বাচন ছাড়াও উচ্চ নিরাপত্তা এবং উল্লেখযোগ্য প্রভাব সহ কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যোগ করা যেতে পারে।অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের প্রভাব তেলের ধরন, পরিশোধনের মাত্রা, এফএফএ বিষয়বস্তু, তামা এবং লোহার আয়ন, আর্দ্রতা, আলো, বাতাসের সংস্পর্শ এবং তাপমাত্রার সাথে সম্পর্কিত।সাধারণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি নিম্নরূপ:
বিএইচএ(丁基羟基茴香醚)
白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔点57-65℃不溶于水,25℃油中溶解度30-40％,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强।বিএইচএ和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好.油脂霂万0.2 গ্রাম/কেজি, 人造奶油中0.1 গ্রাম/কেজি.
সাদা বা হালকা হলুদ মোমের স্ফটিক পাউডার, বিশেষ ফেনোলিক গন্ধ এবং বিরক্তিকর গন্ধ সহ, গলনাঙ্ক 57-65℃, পানিতে দ্রবণীয়, 25℃ তেল দ্রবণীয়তা 30-40%, ভাল তাপীয় স্থিতিশীলতা, দুর্বল বেসের অধীনে ধ্বংস করা সহজ নয়, হতে পারে বেকিং খাবার, শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতার সাথে ব্যবহার করা হবে।অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সাথে বা সাইট্রিক অ্যাসিড, সিনারজিস্টের সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহার করা হলে BHA আরও কার্যকর।তেলের সর্বোচ্চ পরিমাণ হল 0.2g/Kg, এবং সর্বোচ্চ পরিমাণ মার্জারিন হল 0.1g/Kg।
বিএইচটি(丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5-70.5℃,沸点265℃不溶于水,25℃豆油中可溶30、棉油中20％,40℃猪油中40％,热稳定性好,具升华性,无বিএইচএ的异臭,价格低廉,毒性相对বিএইচএ高,抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2 গ্রাম/কেজি,人造奶油中0.1 গ্রাম/কেজি,与বিএইচএ柠檬酸合用以"বিএইচটি：বিএইচএ柠檬酸＝2：2：1”比例为佳.
টিবিএইচকিউ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比বিএইচএ,বিএইচটি好,最大特点Fe离子存在下不着色.টিবিএইচকিউ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与বিএইচটি,বিএইচএ混用, 油中最大添加量0.02％।
সাদা স্ফটিক বা পাউডার, স্বাদহীন, গন্ধহীন, গলনাঙ্ক 69.5-70.5℃, স্ফুটনাঙ্ক 265℃, পানিতে দ্রবণীয়, 25℃ সয়াবিন তেলে 30% দ্রবণীয়, তুলার তেলে 20%, 40℃ লার্ডে 40%, ভাল তাপ স্থিতিশীলতা , পরমানন্দ, কোন BHA গন্ধ, কম দাম, BHA আপেক্ষিক উচ্চ বিষাক্ততা, শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা.তেলের সর্বোচ্চ পরিমাণ হল 0.2g/Kg, এবং সর্বোচ্চ পরিমাণ মার্জারিন হল 0.1g/Kg।BHT: BHA: সাইট্রিক অ্যাসিডের অনুপাত = 2:2:1 হলভাল বিকল্পযখন বিএইচএ এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে একসাথে ব্যবহার করা হয়।
增效剂-柠檬酸সিনারজিস্ট - সাইট্রিক অ্যাসিড
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂 增效剂 并 用 ， 往往 比 单独 一 种 效果 效果 显著 ， 此 植物 中 中 中 使用 使用 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属绦Cu2+,Fe3+生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。1/4-1/2.
সিনারজিজম তখন ঘটে যখন দুই বা ততোধিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট একত্রে বা সিনার্জিস্টের সাথে একত্রে ব্যবহার করা হয়, যা প্রায়শই একা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের চেয়ে বেশি কার্যকর।যখন উদ্ভিজ্জ তেলে ফেনোলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ব্যবহার করা হয়, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হলে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে।এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে সাইট্রিক অ্যাসিড ট্রেস মেটাল আয়ন (Cu2+, Fe3+) দিয়ে চেলেট তৈরি করতে পারে যা জারণ বিক্রিয়াকে উৎসাহিত করে, এইভাবে অক্সিডেশনকে উৎসাহিত করে এমন ধাতব আয়নগুলিকে নিষ্ক্রিয় করে।সিনারজিস্টের ডোজ সাধারণত ফেনোলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের 1/4-1/2।
- 防腐剂 Pসংরক্ষক
人造 中 中 的 水 ， 尤其是 水相 中 中 的 物质 （（如 乳清粉）） 特别 容易 引起 微生物 繁殖 繁殖 和 生长。 则 是 是 杀死 微 繁殖 繁殖 繁殖。。。。。。
মার্জারিনের জল, বিশেষ করে জলীয় পর্যায়ের পদার্থ (যেমন হুই পাউডার), বিশেষ করে জীবাণুর প্রজনন এবং বৃদ্ধির জন্য সংবেদনশীল।প্রিজারভেটিভগুলি এমন পদার্থ যা অণুজীবকে হত্যা করে বা তাদের প্রজননকে বাধা দেয়।
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.
লবণ শুধুমাত্র একটি স্বাদের এজেন্টই নয়, এটি একটি চমৎকার সংরক্ষণকারীও।দূষণ এবং আর্দ্রতা প্রতিরোধ করার জন্য লবণ সংরক্ষণ করা উচিত।
山梨酸钾 Pওটাসিয়াম শরবেট
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 无臭 或 有 臭味 臭味 ， 在 空气 中 不 稳定 ， 可 氧化着色 氧化着色 ， 有 吸湿性 ， 易 溶于 水 ， 对 霉菌 、 酵母 好气性 好气性 菌均 菌均 有 抑制 作用 作用 好气性属酸性防腐剂,宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.
বর্ণহীন বা সাদা আঁশযুক্ত স্ফটিক বা পাউডার, গন্ধহীন বা সামান্য গন্ধযুক্ত, বাতাসে অস্থির, অক্সিডাইজড রঙ হতে পারে, হাইমায়েশ্চার শোষণ, জলে সহজে দ্রবণীয়, ছাঁচ, খামির এবং ভাল গ্যাস ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধক প্রভাব রয়েছে, একটি অ্যাসিডিক সংরক্ষণকারী, ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত PH 5-6 এর মধ্যে।সংরক্ষণ করার সময় আর্দ্রতারোধী এবং সিলের দিকে মনোযোগ দিন।
脱氢乙酸钠:সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেট
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛地应用与饮料,子圥圥團品饮料,食品、饮料।
এটি ছাঁচ, খামির এবং ব্যাকটেরিয়াগুলির উপর একটি ভাল প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে এবং এটি পানীয়, খাদ্য এবং ফিড প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে এর স্টোরেজ সময়কালকে দীর্ঘায়িত করতে এবং মৃদু ক্ষতি এড়াতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
- 色素 রঙ্গক
β胡萝卜素বিটা-ক্যারোটিন
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 ， 具 具 价格 、 、 有 营养 、 色调 稳定 等 优点。 红紫色 暗红色 暗红色 的 结晶 粉末 稍有 异臭 异臭 不 和 和 难 溶于 溶于 乙醇 、 、 、 、 和 和240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光,密闭.
কম দাম, পুষ্টি, রঙের স্থিতিশীলতা এবং অন্যান্য সুবিধা সহ বিটা ক্যারোটিন হল আদর্শ প্রাকৃতিক রঙ্গক।লালচে বেগুনি থেকে গাঢ় লাল ক্রিস্টালাইন পাউডার, সামান্য ভিন্নধর্মী, পানি এবং গ্লিসারিনে দ্রবণীয়, ইথানলে অদ্রবণীয়, এসিটোন, উদ্ভিজ্জ তেলের দ্রবণীয়তা 240℃ 0.05-0.10%।β-ক্যারোটিন আলো এবং অক্সিজেন উভয়ের জন্যই অস্থির এবং Fe3+ এর মতো ভারী ধাতব আয়নের প্রতিক্রিয়ায় হালকা হয়ে যায়।স্টোরেজ একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা উচিত, এবং ছায়া, বায়ুরোধী মনোযোগ দিতে হবে।
柠檬黄 লেবু হলুদ
橙黄色粉末,无臭,0.1%水 溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 油脂 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 好 好 耐氧性 、 耐碱 耐碱 差 ， 遇碱 变红色 变红色 贮存 注意 事项 事项 胭脂红 胭脂红。 风味 添加剂 添加剂 添加剂
• কমলা হলুদ গুঁড়া, গন্ধহীন, 0.1% জলীয় দ্রবণ হল হলুদ, তেলে অদ্রবণীয়, তাপ প্রতিরোধের, অ্যাসিড প্রতিরোধের, লবণের প্রতিরোধ ক্ষমতা ভাল, দুর্বল অক্সিজেন প্রতিরোধের, ক্ষার প্রতিরোধের, ক্ষার হলে লাল।কারমাইন দিয়ে স্টোরেজ সতর্কতা।স্বাদ যোগকারী
- 风味添加剂 স্বাদ যোগকারী
香精 Eসারমর্ম
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 的 和 稀释剂 等 调和 调和 而 成 ， 可 分为 油溶性 和 两 两 大 类。 以 澄清 、 透明液 存在 植物油 但 植物油 植物油 为 为 稀释剂 但 但 以低温时会出现冷凝现象。 所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阉出10-30℃为宜）, 并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用子
热敏挥发性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布.
ভোজ্য ফ্লেভারগুলি বিভিন্ন ধরনের নিরাপদ ফ্লেভার এবং থিনারের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যেগুলিকে তেল-দ্রবণীয় এবং জল-দ্রবণীয় বিভাগে ভাগ করা যায়।তাদের বেশিরভাগই স্বচ্ছ এবং স্বচ্ছ তরলে বিদ্যমান, তবে মিহি উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে তেল দ্রবণীয় সারাংশ কম তাপমাত্রায় ঘনীভূত হবে।সমস্ত স্বাদের একটি নির্দিষ্ট অস্থিরতা আছে, সঞ্চয়স্থান ছায়ায় রাখা উচিত (10-30℃ উপযুক্ত), এবং সানস্ক্রিন, আর্দ্রতা-প্রমাণ, অগ্নি প্রতিরোধে মনোযোগ দেওয়া উচিত।ফ্লেভার আনসিল করা, সঞ্চয় করা চালিয়ে যাওয়া উচিত নয়,ভালব্যবহার করা
তাপীয় উদ্বায়ী উপকরণ, সময়ের ব্যবহারে মনোযোগ দিন এবং উপাদানে সমানভাবে বিতরণ করতে মনোযোগ দিন।
乳脂/炼乳 দুধের চর্বি/কন্ডেন্সড মিল্ক
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。 低温,阴凉、干燥处存放.
মার্জারিনে পুষ্টি এবং স্বাদ যোগ করতে যোগ করা হয়েছে।কম তাপমাত্রা, শীতল এবং শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন
পোস্টের সময়: আগস্ট-26-2021